Impastare la Pizza con la Planetaria: Guida Completa
Sei pronto a imparare come preparare un impasto per pizza delizioso utilizzando la tua planetaria?
In questo articolo, esploreremo passo dopo passo come fare l’impasto perfetto per la tua pizza preferita direttamente nella comodità della tua cucina.
Differenze tra Impastatrice e Planetaria
Prima di iniziare, è importante comprendere le differenze tra un’impastatrice professionale e una planetaria domestica.
Mentre un’impastatrice è progettata per un uso intensivo e può gestire grandi quantità di impasto, una planetaria è più adatta all‘uso domestico e offre una maggiore versatilità.
Ci sono differenze anche nella lavorazione meccanica dell’impasto pizza ma direi che per l’uso domestico e per un impasto pizza più che accettabile, puoi utilizzare serenamente la tua planetaria.
Fate Attenzione alle Quantità di Farina
Una delle prime cose da tenere a mente, è la capacità della tua planetaria.
Assicurati di consultare il manuale di istruzioni, per scoprire quanto impasto la tua macchina può gestire e non superare mai questa quantità consigliata.
Questo ti aiuterà ad evitare problemi durante l’impastamento, sia di gestione dell’impasto che di danni strutturali alla tua planetaria.
Inserire gli Ingredienti nell’Ordine Corretto
Per ottenere un impasto omogeneo e ben lavorato, è importante inserire gli ingredienti nell’ordine corretto.
Esistono due scuole di pensiero:
1) Partendo dall’acqua; quindi, Acqua (80% sul totale della ricetta) – lievito – farina – sale – acqua ( l’ultimo 20%) un goccio alla volta.
2) Partendo dalla farina; quindi, Farina – lievito – acqua (80%sul totale della ricetta) – sale – acqua (l’ultimo 20%) un goccio alla volta.
Ricorda, se desideri introdurre nel tuo impasto per pizza l’olio, mettilo sempre per ultimo.
Scegli il metodo che più ti ispira e inizia ora a preparare il tuo impasto per pizza con la tua planetaria.
Quanto Tempo Deve Impastare la Planetaria
Iniziamo col dire che sempre seguendo l’ordine degli ingredienti sopra descritto, intervallate con alcuni momenti di pausa, soprattutto l’acqua, va aggiunta un poco per volta dando il tempo alla farina di assorbirla.
In generale, si consiglia di impastare la pizza con la planetaria per circa 15-20 minuti, o fino a quando l’impasto risulta morbido, elastico e non appiccicoso al tatto, per evitare questo non esagerate con l’acqua e soprattutto se siete poco esperti evitate idratazioni superiori al 60% (1000 grammi di farina – 600 grammi di acqua).
A Cosa Fare Attenzione durante l’Impasto
Durante l’impasto, è importante fare attenzione a diversi fattori.
Assicurati di non sovraccaricare la tua planetaria con troppa farina o altri ingredienti, altrimenti potrebbe non lavorare correttamente.
Inoltre, controlla la consistenza dell’impasto e aggiungi le ultime gocce di acqua solo se necessarie.
Controllo della Temperatura dell’Impasto
La temperatura dell’impasto è fondamentale per una pizza perfetta.
Fai lavorare la tua impastatrice a velocità bassa e controlla sempre la temperatura del tuo impasto con un termometro apposito e cerca di evitare si superare i 20° dell’impasto magari effettuando dei fermi macchina
Dosi per Impasto Pizza con Planetaria
Ecco una ricetta base per l’impasto della pizza utilizzando la planetaria:
500g di farina
300ml di acqua (idratazione 60%)
2g di lievito di birra (da variare a seconda della temperatura ambiente e dei tempi di lievitazione.)
10g di sale
15ml di olio d’oliva (a vostra scelta)
Puoi adattare le dosi in base alle tue preferenze personali e al tipo di pizza che desideri ottenere.
Se segui attentamente questi consigli e trucchi, sarai in grado di preparare un impasto per pizza delizioso e perfettamente lavorato utilizzando la tua planetaria. Buon appetito!
Domande frequenti
Posso usare la planetaria per impastare altri tipi di pasta?
Sì, la planetaria è molto versatile e può essere utilizzata per preparare una varietà di impasti, inclusi pane e pasta fresca.
Quanto tempo devo lasciare lievitare l’impasto?
Il tempo di lievitazione dipende dalla temperatura ambiente e dal tipo di farina utilizzata.
In genere, è consigliabile lasciare lievitare l’impasto per almeno 6 ore.
La temperatura ambiente influisce sull’impasto?
Sì, la temperatura ambiente può influenzare la lievitazione dell’impasto.
Assicurati di lavorare in un ambiente fresco e privo di correnti d’aria per favorire una lievitazione ottimale.
Posso congelare l’impasto per pizza?
Sì, è possibile congelare l’impasto per pizza per conservarlo più a lungo.
Assicurati di avvolgerlo saldamente in pellicola trasparente e scongelarlo lentamente in frigorifero prima dell’utilizzo.
Qual è il segreto per una pizza perfetta?
Il segreto per una pizza perfetta sta nell’utilizzare ingredienti di alta qualità, seguire una buona ricetta e dare il giusto tempo di lievitazione all’impasto ma soprattutto cuocerla in un forno adeguato come il nostro fornetto pizza illillo.
